Выбираем и готовим креветки

Как выбрать креветки

Сейчас очень модно готовить морепродукты. И мне кажется, это хорошо, ведь они очень полезные. Я больше всего люблю креветки. Они издавна считаются ценным продуктом. В наших краях креветки получили столь большое распространение относительно недавно. Теперь в каждом магазине в том или ином виде (замороженные очищенные, замороженные неочищенные и даже отварные) этот товар присутствует на прилавке. Перед тем как выбрать креветки, следует присмотреться, не только к сроку годности и дате изготовления.

Обратите внимания, не покупаете ли вы наполовину с креветками обыкновенные ледышки. И не являются ли креветками чересчур поломанными и искореженными. Если товар некачественный, не стесняйтесь отказаться от его покупки. Помните, покупатель всегда прав, но в наших краях - особенно до тех пор, пока не уплатил деньги.

Не пытайтесь сэкономить, выбирайте крупные, хорошие креветки. На свете существует множество их видов. Однако в продаже лично я встречала только тигровые и королевские креветки. И те, и другие очень вкусные, если соблюдены правила их хранения и если кулинарный рецепт выбран в соответствии с вашими индивидуальными вкусовым предпочтениями.

Итак, креветки уже куплены. Как же их готовить? Вначале поместить в дуршлаг и промыть под проточной водой. В любом случае, собираетесь ли вы добавлять их в салаты, поджаривать до аппетитной золотистой корочки или же просто так скушать, например, с пивом, сначала креветки следует отварить. Вода должна покрывать креветки полностью.

В нее по вкусу можно добавить приправы, которые вам нравятся, и немного соли. Лично мне нравится добавить туда немножечко лаврушки. А вариантов масса : чеснок, душистый перец, паприка, лимон... Всего и не перечислишь. Не бойтесь пробовать и экспериментировать. Только так вы поймете, что является для вас самым вкусным и аппетитным. Ну вот, специй добавили. Что дальше? Время варки зависит от того, какой обработке подвергался приобретенный вами продукт.

Отварные креветки будут готовы уже через три-четыре минуты. Для замороженных понадобится до десяти минут их пребывания в кипящей воде. На самом деле, лучше считать критерием готовности не время варки, а всплывание креветок на поверхность воды. Если креветки неочищенные, при готовности их панцири будут просвечиваться. Потом сливаем водичку, чистим креветки, если купили неочищенные. Кропотливое занятие, особенно если предстоит обработать приличное количество. Потому я однозначно предпочитаю покупать очищенные. Да, ты платишь дороже, но все, что ты купишь, ты скушаешь, а не выбросишь добрую половину (панцири) в мусорный ящик. Кроме того, я плачу за вкусную пищу, а не покупаю себе еще и дополнительную работу.

Существует множество салатов, в которые можно добавить креветки. Очень хорошо подходит в такие салаты хороший сыр твердых сортов. Интересно сочетаются креветки с оливковым маслом и зеленью. Не бойтесь фантазировать. Ориентируйтесь на свой вкус, и не ошибетесь.
Если же вы любите кушать креветки просто так, руками, то попробуйте сделать это по всем правилам.

Очищенные креветки выкладываем в красивую небольшую. но глубокую керамическую миску. Туда выливаем свежевыжатый сок половинки лимона и ложку растительного масла, какое вам больше нравится или просто какое есть в наличии, можно брать как оливковое, так и подсолнечное.

В случае, если вы будете чистить креветки прямо за столом, то обязательна также глубокая чаша с подкисленной (опять-таки лимонным соком) водой и салфетка из ткани, предназначенные для омовения и вытирания рук, которые неминуемо станут грязными в процессе такой трапезы.

Дополнительная информация

1: Соленость По этому критерию все сорта креветок можно разделить на пресноводные и соленоводные. Пресноводные – мясистые, однородного окраса. В продажу поступают свежеморожеными. Соленоводные – бывают полосатыми, замораживают их и в сыром, и в вареном виде.

2. Температура. Соленоводные креветки водятся в холодных морях (они помельче) и в теплых (соответственно – покрупнее). Профессионалы считают, что наилучшие вкусовые качества у тех, что обитают в северных широтах, особенно – в Северной Америке.

3.  Размер. Обычная креветка имеет длину от 2,5 до 10 см, а если больше – то уже королевская. На упаковке обычно указываются цифры 50/70, 70/90 и 90/120. Они означают количество креветок в 1 кг, т.е. чем их меньше, тем они, стало быть, крупнее.

Свежая, хорошая креветка упруга, по выражению одного шеф-повара «туга, как хорошо набитая колбаска», пахнет морем. Признаком того, что она стара или подпорчена, являются подсохший панцирь, желтоватое роговидное мясо, черные пятнышки или кольца на лапках. А наличие желтых пятен или бугров означает попытку вывести признаки недоброкачественности продукта. Сухие белые места свидетельствуют о перемороженности морепродукта. Из вареномороженых  креветок лучше брать не «поштучные» (каждая в отдельной ледяной шубке), а «блоковые», т.е. сцепленные между собой – так они лучше сохраняются. А размораживать рекомендуется постепенно: сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ.

Какие полезные вещества содержатся в креветках?  Таковых немало. Во-первых, они богаты протеином и кальцием,\\ содержат минеральные соли, белки, нежирные кислоты, цинк, калий. Малокалорийны В вопросе о наличии в креветках холестерина мнения специалистов расходятся: одни из-за этого предостерегают от ежедневного употребления креветок, другие заявляют о спорности подобной рекомендации. Например, ученые из института Рокфеллера считают креветки диетическим продуктом, а в Бангладеш проверили эффект хитозана и убедились, что благодаря ему эти беспозвоночные полезны не только в борьбе против ожирения, но и для снижения уровня холестерина. Оказывается, он бывает «хороший» и «плохой», и панцири креветок повышают удельный вес первого, понижая количество второго.

Благодаря содержанию уникальной полиненасыщенной жирной кислоты омега-3 они обладают противовоспалительным эффектом, важны в рационе больных астмой, воспалением легких, ревматическим артритом и даже пациентов онкологии. А по уровню содержания йода креветки держат первенство среди всех морепродуктов. И еще помогают росту детишек                       источник:http://bardxha.com/

 Как выбрать креветки